Яблоки дольками в сладком сиропе на зиму: почти конфитюр - и без загустителя!

Моя подруга всегда готовит вкуснейший такой вкуснейший десерт - янтарные, прозрачные и плотные дольки, сладкий густой сироп. Но увы - в сироп приходится крахмал добавлять и соду. Пару лет назад наткнулась на простой рецепт - точнее, на метод: результат очень, очень порадовал. И яблочные дольки целые, и сироп в меру густой, в меру сладкий, но не приторный. Делюсь рецептом - возможно, любителям яблок пригодится :)

Яблочные дольки в сиропе на зиму: рецепт и ингредиенты

К слову, рецепт можно дополнять и улучшать: можно добавить корицы и гвоздики - удаются на редкость пряные и ароматные яблочные дольки: корица - лучший друг яблок. Можно добавлять сок лимона, цитрусовых - удаются ароматными, с тонкой цитрусовой кислинкой.

1. Яблоки очистить, нарезать не слишком крупными дольками. Часто готовят с кожурой - но именно этот рецепт хорош с очищенными яблоками. Стоит поэкспериментировать - иногда хороши крупные дольки, иногда совсем мелкие - опять же, вся зависит от плотности яблок, их крепости. И от того, не переварили ли мы их.

К слову, иногда дольки выдерживают в растворе соды - это придает крепость, не дает перевариваться - дольки как свежие. К слову, подруга так и делает. Но мне вот попроще рецепт - без хлопот :) Хотя яблоки стоит выбирать покрепче, зимних сортов - более плотные, хрустящие, крепкие.

2. В воде растворить сахар и лимонную кислоту.

3. Небольшими партиями выкладывать яблоки - на пару банок, на столько, сколько можно закатать за несколько минут.

Почему выкладывать небольшими? Если выкладывать большую партию, часть может не провариться, часть, которую последней закладывают в банки - будет переваренной. Да и яблоки остывают - а это не на пользу хранению - а пастеризовать жаль: яблочные дольки размягчатся, потеряют вид и частично вкус.

4. Варить до 2-3 мин, не более - важно, чтобы дольки остались целыми. Или после закипания 1-2 минуты.

5. Взять стерилизованную в кипятке шумовку, выложить в простерилизованные банки, не выключая огонь - важно, чтобы яблоки потихоньку кипели, чтобы не снижалась температура. Быстро накрыть?крышками.

6. Увеличить огонь под сиропом - чтобы сильно кипел. Затем быстро залить банки с яблоками. Сироп должен покрывать яблоки на 3-5 см или больше.

Хотя - как показала практика, если равномерно и быстро набирать яблоки и кипящий сироп и наполнять небольшие банки - ничего не приключится: банки не вздуваются. Возможно, достаточно сахара и лимонной кислоты, которая консервант.